复合酶法制备马铃薯微孔淀粉的工艺研究

• 作者: 张凌 张琳 曲波 李兵 李欣欣 杨圣岽 王丽华 王茜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 微孔淀粉 水解率 油脂吸附率 制备工艺 复合酶法
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5352-5354
• 分类号: S532|TS235.2
• 字数: 2955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.09.101

摘要

[目的]研究糖化酶与α-淀粉酶制备马铃薯微孔淀粉的工艺.[方法]以马铃薯淀粉为原料,淀粉水解率和油脂吸附率为评价指标,考察反应温度、酶配比[糖化酶∶α-淀粉酶(W/W)]、加酶量、底物量浓度[淀粉∶溶液(W/V)]、缓冲液pH和反应时间6个因素对马铃薯淀粉微孔化的影响.[结果]马铃薯微孔淀粉的最佳制备工艺条件为反应温度45℃,酶配比6∶1,加酶量1.0％,底物量浓度0.14g/ml,缓冲液pH4,反应时间8h;在该条件下制得的微孔淀粉的油脂吸附率为70.2％,淀粉水解率为34.16％.[结论]该研究为微孔淀粉的开发和利用提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲波	吉林大学生物与农业工程学院	19	99	6.0	9.0
2	李欣欣	吉林大学生物与农业工程学院	116	798	14.0	24.0
3	张琳	吉林大学生物与农业工程学院	60	115	6.0	7.0
4	王茜	吉林大学生物与农业工程学院	33	110	6.0	9.0
5	杨圣岽	吉林大学生物与农业工程学院	8	51	4.0	7.0
6	李兵	吉林大学生物与农业工程学院	38	688	8.0	26.0
7	张凌	吉林大学生物与农业工程学院	25	92	6.0	7.0