响应面法优化制备马铃薯微孔淀粉的研究

• 作者: 康丹辉 李华 陆启玉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 微孔淀粉 吸油率 吸水率 响应面
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 76-84
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.3|TS235.2
• 字数: 5663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.10.006

摘要

以马铃薯为实验材料制备微孔淀粉,考察复合酶添加量及复合酶中α-淀粉酶和糖化酶的比例、反应温度、反应时间和反应pH对微孔淀粉吸油率、吸水率的影响.根据单因素实验结果,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,确定其最佳工艺条件为:加酶量0.85％、α-淀粉酶和糖化酶的比例1∶2,温度50℃,反应时间12h,pH 4.15,此条件下微孔马铃薯淀粉得率为61.39％,淀粉的吸油率为66.85％.回归模型吸油率的预测值与实测值接近,表明响应面法对马铃薯微孔淀粉制备工艺的优化合理可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆启玉	河南工业大学粮油食品学院	156	1168	19.0	26.0
2	李华	河南工业大学粮油食品学院	48	297	9.0	15.0
3	康丹辉	河南工业大学粮油食品学院	2	1	1.0	1.0