响应面法优化马铃薯脆饼焙烤工艺研究

• 作者: 叶华 李松林 蒋长兴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯脆饼 中心组合设计 响应面分析法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2011,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 22604-22606
• 分类号: TS215
• 字数: 2003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.36.149

摘要

[目的]研究马铃薯脆饼的最佳焙烤工艺.[方法]通过中心组合设计和响应面分析法,对马铃薯脆饼的焙烤工艺进行优化.[结果]最佳焙烤条件为马铃薯淀粉与玉米淀粉的配比为3.16∶1、和面温度77℃、焙烤温度144℃、焙烤时间16 min、脆饼厚度0.9 cm；在该工艺条件下,马铃薯脆饼的感官评分值为43.9.[结论]该研究为马铃薯焙烤脆饼的实际生产与加工提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶华	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	17	61	5.0	7.0
2	李松林	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	17	80	6.0	8.0
3	蒋长兴	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	21	107	6.0	10.0