发酵法制备马铃薯微孔淀粉的工艺优化

• 作者: 何鑫平 冯国芳 吴孔阳 康超 曹喜秀 曹普美 李湘萍 黄时海 黄飞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉 微孔淀粉 吸水(油)率
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 138-140,152
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.041

摘要

采用黑曲霉直接发酵法制备马铃薯微孔淀粉.在单因素研究的基础上,采用正交试验优化发酵工艺条件.结果表明,在30℃,摇床转速170r/min条件下,初始PH为5.5,豆饼粉4%,接种量3%,添加初始马铃薯生淀粉10%,发酵40 h后,补加10%生淀粉,后期发酵45 h,制得微孔淀粉吸附性能较佳,吸水率和吸油率分别比原淀粉提高了62.8%和69.2%.