复合酶法优化木薯微孔淀粉工艺研究

• 作者: 周小柳 唐忠锋 陈晓伟 陈有双
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯微孔淀粉 复合酶 吸油率 吸附量
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1849字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究木薯微孔淀粉制备的最佳工艺条件;方法:利用复合酶作用木薯淀粉,采用k(34)正交试验法研究复合酶的用量、pH值、反应温度和反应时间对微孔淀粉吸附性的影响;结果:木薯微孔淀粉制备的最佳工艺:复合酶用量2.0%,pH值5.5,温度50℃,反应时间36 h.木薯微孔淀粉对亚甲基兰溶液、食用油的吸附性比木薯原淀粉明显提高;结论:试验结果可为木薯微孔淀粉的工业化生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐忠锋	广西工学院生物与化学工程系	68	387	10.0	14.0
2	陈有双	广西工学院国际合作与交流处	28	198	8.0	12.0
3	陈晓伟	广西工学院生物与化学工程系	32	242	8.0	14.0
4	周小柳	广西工学院生物与化学工程系	20	123	6.0	9.0