木薯淀粉酶解工艺的优化

• 作者: 张学武 魏爱丽
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 α-淀粉酶 水解 还原糖
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1250-1253
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 3297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.017

摘要

研究了中温α-淀粉酶水解木薯淀粉的工艺条件,以水解产生的还原糖含量作为指标,通过单因素试验和二次正交回归旋转组合试验优化,用DPS软件分析处理数据,建立了模型,最终确定了中温α-淀粉酶水解木薯淀粉的最佳工艺条件是酶用量162 U/g淀粉,水解温度为63℃、底物浓度6g/100mL、水解时间150min葡萄糖糖得率是46.94%,验证试验结果与模型基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张学武	华南理工大学轻工与食品学院	29	153	8.0	11.0
2	魏爱丽	华南理工大学轻工与食品学院	2	30	2.0	2.0