木薯淀粉酶解糖化工艺研究

• 作者: 张树河 李海明 林一心 潘世明
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯 淀粉 糖化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 818-821
• 分类号: TS231
• 字数: 2521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2011.05.028

摘要

以淀粉的水解程度(DE值)为指标,对木薯淀粉糖化条件进行了研究,分析了糖化温度、时间、酶用量、pH和转速等单因素范围分别对淀粉水解的影响,结果表明:糖化温度在60～65℃,反应时间在105～115min,酶用量在1.5～2.5 mL,pH在3.5～4.5,转速约为180 r·min-1时淀粉水解的效果最好.通过正交试验设计确定了最佳糖化条件:糖化温度65℃、糖化时间105min、酶用量2mL·L-1、pH 4.0,糖化的DE值达到105％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张树河	福建省农业科学院甘蔗研究所	115	358	9.0	12.0
2	李海明	福建省农业科学院甘蔗研究所	162	544	11.0	13.0
3	林一心	福建省农业科学院甘蔗研究所	148	424	10.0	14.0
4	潘世明	福建省农业科学院甘蔗研究所	168	514	10.0	15.0