小麦β-淀粉酶生产啤酒用糖浆糖化工艺条件的优化

• 作者: 周春海
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 小麦β-淀粉酶 糖化 麦芽糖含量
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 297-299,308
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.03.014

摘要

本文以新型淀粉酶(小麦β-淀粉酶)替代传统工艺使用的大麦β-淀粉酶糖化淀粉液化液生产啤酒用糖浆,同时,探讨了小麦β-淀粉酶的添加量、糖化温度、pH值、时间等因素对麦芽糖含量的影响.试验结果结合经济效益,得出最适合的工艺条件为:小麦β-淀粉酶添加0.010％(m/m),糖化温度61℃,pH值5.5、糖化24h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周春海		9	30	4.0	5.0