大豆β-淀粉酶和大麦β-淀粉酶糖化特性的比较

• 作者: 周春海
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 大豆β-淀粉酶 大麦β-淀粉酶 糖化能力
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1454-1456
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.12.009

摘要

本实验参照淀粉糖车间现有糖化工艺条件,对大豆β-淀粉酶和正在使用的大麦β-淀粉酶糖化能力及两种酶的低pH和高温的耐受性进行了对比研究.结果显示大豆β-淀粉酶添加量为大麦淀粉酶的1.2倍时与其有等效的麦芽糖生产能力,且大豆β-淀粉酶比大麦β-淀粉酶对低pH和高温有更好的耐受性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周春海		9	30	4.0	5.0