双酶协同酶解木薯淀粉的研究

• 作者: 扶雄 杨景峰 涂雅俊 王敏妮 罗志刚 董华壮
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: α-淀粉酶 糖化酶 木薯淀粉 水解
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-184,187
• 页数: 4页
• 分类号: TS235
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.02.018

摘要

本文研究了α-淀粉酶(酶活:4,000 U/g,最适pH 5.5～6.5,最适温度50～55℃)和糖化酶(酶活:100,000 U/g,最适pH 4.0～4.5,最适温度58～62℃)协同水解制备木薯微孔淀粉的工艺条件.结果表明木薯淀粉的水解率为50%时质量最好,此时的工艺条件为:加酶量(α-淀粉酶与糖化酶的质量比为3:1)为干基淀粉质量的0.50%,反应时间12 h,反应温度55℃,反应pH 5.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院	149	2081	24.0	36.0
2	扶雄	华南理工大学轻工与食品学院	100	905	17.0	25.0
3	杨景峰	华南理工大学轻工与食品学院	14	309	7.0	14.0
4	董华壮	华南理工大学轻工与食品学院	3	52	3.0	3.0
5	涂雅俊	华南理工大学轻工与食品学院	8	102	6.0	8.0
6	王敏妮	华南理工大学轻工与食品学院	4	66	3.0	4.0