超声波辅助复合酶法酶解木薯淀粉工艺优化

• 作者: 任欢欢 张继 杨晓宇 梁晓娟 陈泽林 马花
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 超声波处理 复合酶法 糖化 扫描电子显微镜 红外 气质联用
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 106-112,118
• 页数: 8页
• 分类号: TS234.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.020

摘要

以木薯淀粉为原料,采用超声波协同复合酶解技术研究其糖化工艺.在单因素实验(超声时间、超声功率、糖化时间、糖化温度、糖化酶添加量、糖化pH、料液比)基础上,选取糖化时间、糖化温度、糖化酶添加量、糖化pH四因素,以糖化率(DE值)为指标,通过4因素3水平的Box-Behnken实验设计,优化了木薯淀粉的糖化工艺参数,结果表明:超声时间15 min,超声功率900 W,糖化时间100 min,糖化温度65℃,糖化酶用量5g/L,糖化pH4.7,料液比9∶20 (g/mL)时,DE值达到98.98％.SEM结果显示木薯淀粉超声前后形貌有差异,FT/IR检测显示,木薯淀粉主要组成单糖为葡萄糖,且经GC-MS对木薯淀粉水解后糖化液分析得出其成分只有葡萄糖,这可为木薯淀粉糖化工艺提供一定的理论依据.