超声波辅助双酶法酶解玉米淀粉的工艺条件优化

• 作者: 亓翠英 何超元 孟国良
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米淀粉 α-淀粉酶 糖化酶 超声波 葡萄糖 工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 193-194,227
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2018字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨超声波辅助淀粉酶和糖化酶酶解玉米淀粉的工艺条件,为提高糖收率,降低生产成本,提高企业经济效益提供参考.[方法]采用超声波辅助淀粉酶和糖化酶酶解玉米淀粉,以DE值为测定指标,液化过程选取淀粉质量浓度、加酶量、超声功率、液化反应时间4个影响因素,进行正交试验,确定最佳液化酶解工艺条件;糖化过程选取加酶量、超声功率、糖化反应时间3个影响因素,进行正交试验,确定最佳糖化酶解工艺条件.[结果]最佳液化工艺条件为:淀粉质量浓度0.3 g/ml、加酶量20 U/g淀粉,超声功率100 W,反应时间1h;最佳糖化工艺条件为:加酶量50 U/g淀粉,超声功率100 W,糖化反应时间60h.[结论]研究得到了超声波辅助淀粉酶和糖化酶酶解玉米淀粉的最佳工艺条件,在此工艺条件下,DE值达到107％以上,能够提高糖收率,节约生产成本,有助于企业经济效益的提高.