苦荞冰淇淋的研制

• 作者: 吴兵 张剑锋 李正涛 肖诗明 范利
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞粉 冰淇淋 杀菌 老化
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.03.026

摘要

以苦荞粉为主要辅料,制作具有营养保健和特殊风味口感的苦荞冰淇淋,并对工艺中苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰淇淋质量的影响进行了初步探讨.