现代物化方法在干酪品质研究方面的应用

• 作者: 杨洁 海拉提 罗依扎
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 电子显微镜 差示扫描量热仪 核磁共振
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.032

摘要

近年来,世界干酪产量一直保持上升趋势.由于商业竞争及消费者要求的提高,对干酪品质的要求越来越高.要准确判断干酪的品质,就需要一些能够准确判断其品质的仪器.主要探讨了现代的一些物化方法在研究干酪品质方面的应用,主要有:(1)电子显微镜(Electron Microscope);(2)差示扫描量热仪(Differential scanning calorimetry);(3)核磁共振(Nuclear Magnetic resonance).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洁	新疆大学生命科学与技术学院	87	945	16.0	28.0
2	罗依扎	新疆大学生命科学与技术学院	2	1	1.0	1.0
3	海拉提		1	1	1.0	1.0