美兰染色法检测酵母活性的优化试验

• 作者: 吴小映 孔祥诚 李晓聪 陈江
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母活性 检测 优化试验 染色法 酵母活力 酵母质量 活动能力 酵母细胞
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（12）
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒酵母质量的检测主要分为两类：一是检测酵母活性；二是检测酵母活力。酵母活性是指酵母能否成活的能力，而酵母活力是衡量括细胞活动能力或发酵性能的指标。当然酵母活性比酵母活力对酵母状态的判断要弱，只限于鉴别酵母的死活，不能明确地分辨活体酵母细胞的质量，但酵母活性的检测方法比酵母活力的撩测相对要简单，在日常的生产检验中应用性更强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥诚	广州市珠江啤酒集团有限公司技术中心	4	22	2.0	4.0
2	陈江	广州市珠江啤酒集团有限公司技术中心	2	17	1.0	2.0
3	李晓聪	广州市珠江啤酒集团有限公司技术中心	2	17	1.0	2.0
4	吴小映	广州市珠江啤酒集团有限公司技术中心	2	17	1.0	2.0