元宝枫种仁蛋白强化面包加工技术的研究

• 作者: 李莉 田士林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 元宝枫 种仁 比容 蛋白质
• 年，卷（期）: 2006,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3465-3466
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.14.122

摘要

对元宝枫种仁蛋白强化面包的加工方法和工艺参数进行了研究.结果表明:加工出的面包蛋白质含量比对照鲜重提高了49.3%,干重提高了73.9%;其感官指标和理化指标均优于我国面包质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莉	黄淮学院农林科学系	61	345	12.0	15.0
2	田士林	黄淮学院农林科学系	60	310	10.0	14.0