食品蛋白新资源——元宝枫蛋白

• 作者: 李艳菊 王姝清 王性炎
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 元宝枫蛋白 种仁脱脂粉 种仁蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.08.007

摘要

对元宝枫种子蛋白质的含量、化学组成和其主要功能特性的研究表明:元宝枫种仁的蛋白质含量为27.15%,仅次于大豆.元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸,为完全蛋白.其蛋白的等电点为4.38;在等电点附近,种仁脱脂粉的溶解度、起泡性、泡沫稳定性最低,而当pH6～7时,表现较佳.与大豆脱脂粉相比,元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性,种仁蛋白具有更好的起泡性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳菊	北京理工大学生命科学与技术学院	12	234	8.0	12.0
2	王姝清		6	271	6.0	6.0
3	王性炎		3	146	3.0	3.0