元宝枫种仁营养成分分析

• 作者: 张凯 徐娟 韦承珊 付晓娜 刘祥义 西南林业大学材料与化学工程学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 元宝枫种仁 营养成分 脂肪酸 Sn-2位脂肪酸 氨基酸 生育酚 矿质元素
• 年，卷（期）: 2023,（5）
• 所属期刊栏目: 油料资源
• 页码范围: 138-141,161
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220526

摘要

为明确元宝枫种仁的营养成分，对元宝枫种仁含油率、粗蛋白质含量，元宝枫种仁粕中氨基酸组成及含量、矿质元素组成及元宝枫种仁油的总脂肪酸、Sn-2位脂肪酸组成及含量、生育酚含量进行测定。结果表明：元宝枫种仁的含油率为43.7%,粗蛋白质含量为35.13%;元宝枫种仁粕中含有17种氨基酸，其中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的33.78%,是理想的蛋白质资源；元宝枫种仁粕中含有丰富的矿质元素，常量元素中K含量为6 372.8μg/g, Na含量仅为346.5μg/g,属于高钾低钠食品，微量元素中Mn含量较高，为68.1μg/g,且未检出重金属元素；元宝枫种仁油主要由12种脂肪酸组成，神经酸含量达到5.89%,以亚油酸和α-亚麻酸为主的多不饱和脂肪酸主要分布在Sn-2位；元宝枫种仁油中生育酚总量为1 230.70 mg/kg,以γ-生育酚含量最高，达到792.62 mg/kg。元宝枫种仁营养丰富，可作为神经酸、生育酚和氨基酸的重要来源，其油脂可作为富含神经酸的保健食用油。