牛百叶脱黑膜新工艺研究

• 作者: 梁成云 汤玉东 董艺凝
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸 牛百叶 脱黑膜
• 年，卷（期）: 2006,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 6403-6404,6407
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 1843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.24.101

摘要

研究了以乳酸作为脱膜剂的一种新的牛百叶脱膜方法.首先分别以氢氧化钠、双氧水和乳酸为脱膜试剂,对牛百叶的脱黑膜效果进行对比分析,结果表明,乳酸作为牛百叶脱膜剂是可行和有效的;然后应用模糊数学进行感官评定,研究了不同浓度乳酸处理对牛百叶表面的影响,确定了乳酸的最佳使用浓度为2%;最后通过正交试验得到牛百叶脱黑膜的最佳工艺参数组合为:浓度为2%的乳酸在30℃下加热20min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	汤玉东	南京理工大学自动化学院	19	383	11.0	19.0
3	董艺凝	延边大学农学院	3	24	1.0	3.0