乳酸在牛百叶脱黑膜工艺中的应用研究

• 作者: 梁成云 董艺凝
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸 牛百叶 脱黑膜 正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.08.012

摘要

本项试验对乳酸在牛百叶脱黑膜工艺中的作用效果进行了研究.首先以氢氧化钠、双氧水和乳酸为脱膜剂,对牛百叶的脱黑膜效果进行对比分析,结果表明乳酸作为牛百叶脱膜剂的可行性和有效性;然后通过单因素试验分析了乳酸浓度、浸泡温度、浸泡时间三个因素对牛百叶脱黑膜效果的影响.在此基础上,采用三元二次回归正交旋转组合试验,对牛百叶脱黑膜工艺中的乳酸浓度、浸泡温度、浸泡时间三个因素进行了优化,试验结果表明最佳脱黑膜条件为乳酸浓度2%,浸泡温度30℃,浸泡时间25.6min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	董艺凝	延边大学农学院	3	24	1.0	3.0