生料糖化制米醋的加工方法

• 作者: 刘国信
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 生料 醋酸发酵剂 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 31-32,43
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 1775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.02.010

摘要

为了降低食醋生产的能耗,黏介绍了利用酿醋发酵剂生产米醋的方法,能提高原料淀粉的利用率、降低成本,且操作简便易行.其主要操作要点:生料糖化、前稀后固发酵,产品完全达到了标准的要求.