生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择

• 作者: 姜晓冰 张东亮 李祯 林萍 王启军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 酶 糖化 酯化
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 111-112
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 1138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.031

摘要

生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物,曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源,其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用,本实验通过两个实验筛选出了具有较高糖化、酯化能力的曲霉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东亮	华南理工大学轻工与食品学院	8	36	4.0	5.0
2	王启军	华南理工大学轻工与食品学院	27	215	8.0	13.0
3	林萍		4	25	4.0	4.0
4	姜晓冰	华南理工大学轻工与食品学院	3	8	1.0	2.0
5	李祯	华南理工大学轻工与食品学院	2	10	2.0	2.0