红曲霉菌株固态发酵特性的比较研究

• 作者: 倪莉 梁爽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 红曲菌 固态发酵 色素 桔霉素
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 100-104
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.10.014

摘要

以籼米为固态培养基分别对8株红曲菌的发酵特性进行研究,比较其产糖化酶、产色素以及产桔霉素的能力,筛选出可应用于红曲黄酒酿造的优良红曲霉菌株.结果表明不同红曲菌的菌株特性存在显著性差异,成曲中橙色红曲菌(M.aurantiacus)B5菌株具有最低的产秸霉素能力,较高的产色素和产糖化酶能力,其桔霉素产量9.06 μg/g,醇溶性总色价420.82 U/g,水溶性总色价117.6 U/g,产糖化酶酶活力410.7 U/g.B5菌株是可应用于红曲黄酒酿造的优良红曲菌.跟踪菌株B5在制曲过程中代谢产糖化酶、色素及桔霉素能力的变化情况,综合各个指标的变化趋势得出制曲最佳时间为9d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学食品科学技术研究所	100	923	15.0	26.0
2	梁爽	福州大学食品科学技术研究所	5	67	3.0	5.0