稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究

• 作者: 孙程旭 李武 郑淑芳 高丽朴
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鲜切马铃薯 二氧化氯 PPO POD 褐变度
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-32,30
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.04.010

摘要

本文对不同浓度二氧化氯(ClO2)对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究.实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好,浓度却不一定越大越好.不同浓度二氧化氯(ClO2)处理均对PPO和POD酶产生抑制作用,其中二氧化氯240mol/L处理10min、360 mol/L处理5min和360 mol/L处理10min处理效果最好;马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间具有相关性,与褐变度数值相吻合;经过不同浓度二氧化氯(ClO2)处理的样品之间蛋白质含量有差异,但不太明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑淑芳		6	61	4.0	6.0
2	高丽朴		7	59	4.0	7.0
3	李武		4	22	1.0	4.0
4	孙程旭	宁夏大学农学院	2	33	2.0	2.0