酵母添加对降低啤酒硫化味影响的试验

• 作者: 常昕 徐春凤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 纯净性 硫化味 DMS SO2
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.11.023

摘要

啤酒中的硫化味主要指腐败味、阴沟味、大蒜味、焦糊橡胶味、猫骚味等,这些都是令人不愉快的风味,是啤酒中含硫化合物的典型气味.本文从酵母的添加方面对降低啤酒硫化味的影响进行了试验对比,供各位同仁参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐春凤		1	1	1.0	1.0
2	常昕		1	1	1.0	1.0