我国酸奶发酵剂的使用现状及发展趋势

• 作者: 杨文雄
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 发酵剂 发展趋势
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 121-123,137
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.z1.018

摘要

酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定微生物培养材料.发酵剂的种类和酸奶的发酵方式对酸奶质量有着重要影响.本文比较了几种常见酸奶发酵剂的优缺点,并且指出直投式酸奶发酵剂是今后酸奶发酵剂的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文雄		22	94	6.0	9.0