乳清蛋白质的生物学特性和保健功能

• 作者: 徐锋 杨史良 程波财 魏华
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 乳清蛋白质 免疫球蛋白 理化性质 改性 保健功能
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 161-168
• 页数: 8页
• 分类号: R977.6
• 字数: 9408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2007.01.041

摘要

本文综述了乳清蛋白质分离、改性技术的最新进展,乳清蛋白质的理化和生物学特性,乳清蛋白质的功能性及应用开发的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏华	南昌大学中德联合研究院教育部食品科学重点实验室	55	539	12.0	20.0
2	程波财	南昌大学中德联合研究院教育部食品科学重点实验室	13	132	8.0	11.0
3	徐锋	南昌大学中德联合研究院教育部食品科学重点实验室	29	188	9.0	12.0
4	杨史良	南昌大学中德联合研究院教育部食品科学重点实验室	2	25	2.0	2.0