乳化剂的复配对w/o/w型复乳稳定性影响的研究

• 作者: 许晓鹏 钟芳 魏慧贤 麻建国
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: w/o/w复合乳状液 稳定性 乳化剂复配 浓度
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 280-285
• 页数: 6页
• 分类号: R944.1
• 字数: 4102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2007.03.007

摘要

研究了以液体石蜡作为油相,以Span85、Span80与Tween80复配作为亲脂性乳化剂,以Span80、Tween80复配作为亲水性乳化剂制备w/o/w复乳,不同的复配比例和乳化剂用量对复乳稳定性的影响.复乳的稳定性用黏度和离心分离实验评价.结果表明,Span80与Tween80相容性较好,适于复配作为复乳的乳化稳定剂,当它们以9∶1的质量比(Span80∶Tween80,)复配作为亲脂性乳化剂,以7∶3的质量比复配作为亲水性乳化剂所制得的复乳稳定性较好,其最适质量分数分别为亲脂性乳化剂在油相中的质量分数14%,亲水性乳化剂在外水相中的质量分数18%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟芳	江南大学食品学院	76	982	19.0	28.0
2	麻建国	江南大学食品学院	40	738	17.0	26.0
3	魏慧贤	江南大学化学与材料工程学院	10	109	6.0	10.0
4	许晓鹏	江南大学食品学院	8	53	4.0	7.0