原文服务方: 中国油脂       
摘要:
南极磷虾油(AKO)在HLB值为6~16时具有较好的乳化能力,且在HLB值为8~11时表现最佳,倾向于形成水包油(O/W)型乳液.以南极磷虾油为乳化剂,鱼油为油相,制备O/W型乳液.研究了剪切速率、油相含量、AKO含量对乳液体系的影响,并利用单因素实验优化制备条件.结果表明:在南极磷虾油含量为3%,剪切速率为12000 r/min,乳化时间为5 min,鱼油含量为60%条件下制备的乳液综合表现最好.
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文献信息
篇名 以南极磷虾油为天然乳化剂制备O/W型乳液的工艺优化
来源期刊 中国油脂 学科
关键词 南极磷虾油 鱼油 O/W型乳液 HLB值
年,卷(期) 2020,(8) 所属期刊栏目 油脂改性
研究方向 页码范围 71-75,102
页数 6页 分类号 TS225.6|TS201.7
字数 语种 中文
DOI 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.08.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 薛长湖 中国海洋大学食品科学与工程学院 475 6355 39.0 54.0
2 薛勇 中国海洋大学食品科学与工程学院 129 1327 19.0 30.0
3 陈玲 中国海洋大学食品科学与工程学院 6 9 2.0 3.0
4 于繁千惠 中国海洋大学食品科学与工程学院 3 6 1.0 2.0
5 姜如雪 中国海洋大学食品科学与工程学院 1 0 0.0 0.0
6 杨金月 中国海洋大学食品科学与工程学院 1 0 0.0 0.0
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南极磷虾油
鱼油
O/W型乳液
HLB值
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期刊影响力
中国油脂
月刊
1003-7969
61-1099/TS
大16开
1976-01-01
chi
出版文献量(篇)
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