以南极磷虾油为天然乳化剂制备O/W型乳液的工艺优化

• 作者: 于繁千惠 姜如雪 杨金月 薛勇 薛长湖 陈玲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 南极磷虾油 鱼油 O/W型乳液 HLB值
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂改性
• 页码范围: 71-75,102
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6|TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.08.015

摘要

南极磷虾油(AKO)在HLB值为6～16时具有较好的乳化能力,且在HLB值为8～11时表现最佳,倾向于形成水包油(O/W)型乳液.以南极磷虾油为乳化剂,鱼油为油相,制备O/W型乳液.研究了剪切速率、油相含量、AKO含量对乳液体系的影响,并利用单因素实验优化制备条件.结果表明:在南极磷虾油含量为3％,剪切速率为12000 r/min,乳化时间为5 min,鱼油含量为60％条件下制备的乳液综合表现最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
3	陈玲	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	9	2.0	3.0
4	于繁千惠	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0
5	姜如雪	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	杨金月	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0