南极磷虾油W/O型微乳液制备及稳定性研究

• 作者: 叶璐 常成 曹菲薇 朱加进 陈娟 陈艺煊
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南极磷虾油 微乳液 拟三元相图 油包水 IPM
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 80-87
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.10.012

摘要

目的:制备一种南极磷虾油微乳包埋方法并研究其稳定性.方法:以肉豆蔻酸异丙酯(IPM)为油相,Tween 80和Span 80复配表面活性剂相,乙醇为助表面活性剂,制备南极磷虾油油包水(W/O)型微乳液,并利用拟三元相图法考察各组分对微乳的影响.通过动态光散射法测定微乳液在离心试验、高温试验、盐度试验、贮藏试验中微乳液粒径大小变化,考察微乳液的稳定性.结果:在复配表面活性剂中,Tween 80和Span 80的质量比为6:4,乙醇作为助表面活性剂且与表面活性剂质量比Km=1.0时,得到稳定性良好的微乳液体系.结论:该南极磷虾油微乳液制备简便,稳定性良好,是一种新型南极磷虾油的包埋方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱加进	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	33	362	10.0	18.0
2	陈娟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	18	91	4.0	9.0
3	叶璐	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	8	2.0	2.0
4	常成	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	4	1.0	2.0
5	曹菲薇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	4	1.0	2.0
6	陈艺煊	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	3	1.0	1.0