白灵菇和大球盖菇的营养分析与比较

• 作者: 佘冬芳 徐彦军 樊卫国
• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 白灵菇 大球盖菇 氨基酸 营养成分 比较
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 营养成分
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 分类号: S6
• 字数: 1158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2007.04.047

摘要

分析了白灵菇和大球盖菇于品中的氨基酸、常规营养成分.结果表明,每100 g白灵菇和大球盖菇氨基酸总量分别为15 219 mg和19 588 mg.其中,必需氨基酸、鲜味氨基酸(Olu、Asp)和甜味氨基酸(Set、Gly、Ala)分别占氨基酸总量的40.08%、20.44%、26.85%和48.03%、23.33%、18.03%.其中自灵菇蛋白质和粗脂肪低于大球盖菇,而粗纤维、多糖和色氨酸却高于大球盖菇.由此可知,白灵菇和大球盖菇是两种营养价值很高的珍贵的食药两用菌.从对食品高蛋白含量要求的角度分析,大球盖菇的营养价值优于白灵菇;而从对食品风味要求的角度分析,则白灵菇是风味最佳的珍稀食用菌[2].

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佘冬芳	贵州大学农学院园艺系	11	102	6.0	10.0
2	徐彦军	贵州大学农学院园艺系	68	315	9.0	13.0
3	樊卫国	贵州大学农学院园艺系	120	2707	28.0	47.0