影响辣椒碱稳定性因素的研究

• 作者: 刘献忠 周细军 王燕 邓放明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒素 稳定性 影响
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.01.027

摘要

研究了不同调味料和不同温度处理对辣椒碱稳定性的影响.试验结果表明:高盐度对辣椒碱破坏性较大,而高浓度的油则有利于辣椒碱的保存.在中性条件下辣椒素最稳定,偏酸或偏碱性越强,越不利于辣椒碱.温度越高对辣椒碱的破坏性越大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
2	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0
3	周细军		3	43	3.0	3.0
4	刘献忠		2	31	2.0	2.0