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壳聚糖-海藻酸钠固定化酵母对啤酒发酵的影响
壳聚糖-海藻酸钠固定化酵母对啤酒发酵的影响
作者:
吴国杰
李金蔓
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
壳聚糖
海藻酸钠
固定化载体
啤酒酵母
外观发酵度
摘要:
以海藻酸钠-壳聚糖复合水凝胶为载体,用包埋法固定化啤酒酵母,研究了海藻酸钠质量分数、固化时间、壳聚糖质量分数、覆膜时间等因素对固定化啤酒酵母发酵降糖的影响,并用气相色谱-质谱联用仪对壳聚糖-海藻酸钠复合水凝胶固定化啤酒酵母制备啤酒的风味物质进行分析测定,结果表明该啤酒风味物质与珠江纯生啤酒、金威啤酒、喜力啤酒比较一致.
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文献信息
篇名
壳聚糖-海藻酸钠固定化酵母对啤酒发酵的影响
来源期刊
广东工业大学学报
学科
生物学
关键词
壳聚糖
海藻酸钠
固定化载体
啤酒酵母
外观发酵度
年,卷(期)
2007,(4)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
13-16
页数
4页
分类号
Q814.2
字数
2981字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1007-7162.2007.04.004
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
吴国杰
广东工业大学轻工化工学院
23
376
12.0
19.0
2
李金蔓
广东工业大学轻工化工学院
7
89
6.0
7.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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2015(1)
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研究主题发展历程
节点文献
壳聚糖
海藻酸钠
固定化载体
啤酒酵母
外观发酵度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
广东工业大学学报
主办单位:
广东工业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1007-7162
CN:
44-1428/T
开本:
16开
出版地:
广东省广州市东风东路729号
邮发代号:
创刊时间:
1974
语种:
chi
出版文献量(篇)
2262
总下载数(次)
2
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