一种蠕虫叉红藻硫酸半乳聚糖的粘度特性研究

• 作者: 于广利 任玮娜 周雪峰 杨波 赵峡
• 来源期刊: 中国海洋大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 蠕虫叉红藻 硫酸半乳聚糖 卡拉胶 粘度特性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 601-604
• 页数: 4页
• 分类号: R282.77|Q53
• 字数: 3913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5174.2007.04.015

摘要

探讨红藻多糖在食品中的应用前景,对蠕虫叉红藻(Furcellaria lumbricalis)中1种硫酸半乳聚糖(FB)的粘度特性进行了研究.采用流变仪通过与标准κ-卡拉胶(KCA)比较,分析FB在不同温度、pH、金属离子以及酪蛋白存在下粘度的变化.结果表明,在25～50 ℃下,FB水溶液的粘度随温度升高而迅速下降;在相同温度下,FB水溶液粘度稍受pH值大小的影响;钾离子和钙离子均能降低FB水溶液粘度,但Ca2+的加入能明显提高酪蛋白与FB混合水溶液体系粘度.由于FB和KCA粘度变化行为具有相似性,这为FB用作食品添加剂提供了有用数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵峡	中国海洋大学海洋药物与食品研究所	68	505	13.0	20.0
2	于广利	中国海洋大学海洋药物与食品研究所	76	508	12.0	20.0
3	杨波	中国海洋大学海洋药物与食品研究所	14	38	5.0	6.0
4	任玮娜	中国海洋大学海洋药物与食品研究所	3	2	1.0	1.0
5	周雪峰	中国海洋大学海洋药物与食品研究所	1	0	0.0	0.0