快速检测啤酒非生物稳定性方法的比较

• 作者: 赵海锋（摘译） 陆健（校） 马立周
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温酒精冷冻试验 防冻 胶体稳定性 PT-标准 单宁计
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（3）
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

本论文的目的是找到一种在一天内就能快速检测啤酒非生物稳定性的方法．且这种方法与长期冷混浊具有较好的相关性。快速检测指标是敏感蛋白、单宁类物质、饱和硫酸铵沉淀极限值、低温酒精冷冻试验和单黄烷醇。这些指标也可以用Schneider PT-标准仪进行测定，所得结果与在23．9℃长期贮存下产生的冷混浊对比。结果表明，只有低温酒精冷冻试验（AC）与之相关，单宁计测得的低温酒精冷冻值与人工的测量值并没有显著差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健（校）	江南大学生物工程学院	11	0	0.0	0.0
2	赵海锋（摘译）	江南大学生物工程学院	6	0	0.0	0.0
3	马立周	江南大学生物工程学院	4	4	1.0	2.0