氯化钠对玉米淀粉超高压改性的影响

• 作者: 刘延奇 周婧琦 李昌文 贾楠
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 氯化钠 超高压 玉米淀粉
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.02.012

摘要

分别用0.5%、1%和5%的NaCl溶液配成5%(W:V)的玉米淀粉悬浮液,在600 MPa压力下处理5 min,应用偏光显微镜和X-射线衍射仪进行分析测定.结果表明:随着NaCl溶液浓度的增加,玉米淀粉的结晶结构被破坏的程度降低,结晶度增大;5%的NaCl溶液能有效抑制玉米淀粉在超高压作用下的糊化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
2	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
3	周婧琦	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	12	171	9.0	12.0
4	贾楠	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	43	3.0	4.0