均匀设计在腐竹品质优化中的应用

• 作者: 常铮 曾晓房 白卫东 赵文红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 均匀设计 腐竹 腐竹品质
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.09.005

摘要

利用均匀实验设计方法,探讨了腐竹生产过程中多种因素对腐竹品质的影响并优化了生产工艺条件.研究结果表明:大豆经浸泡打浆后,原豆浆浓度稀释至5.8 %,保持浆液pH至6.80;保温挑皮过程中控制浆液深度2.5 cm,浆温80 ℃,并于挑皮后期2/3～1/2时间段内加入干豆质量1/30的亚硫酸氢钠进行护色处理;然后通风处沥晾5 min再送入45 ℃鼓风干燥箱中烘7 h,在此条件下生产的腐竹成品品质最好,且成品得率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业技术学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	赵文红	仲恺农业技术学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
3	曾晓房	仲恺农业技术学院轻工食品学院	107	429	11.0	16.0
4	常铮	仲恺农业技术学院轻工食品学院	1	5	1.0	1.0