大米淀粉的分子量分布及其与粘性的相关性研究

• 作者: 熊善柏 程科 许永亮 赵思明
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大米 淀粉 分子量分布 特征粘度
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 566-572
• 页数: 7页
• 分类号: S5
• 字数: 5309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2007.03.019

摘要

[目的]研究大米淀粉的分子量分布和粘性,探讨天然淀粉(直链淀粉和支链淀粉的混合体系)的分子结构与特征粘度的关系.[方法]以6种大米淀粉为原料,采用凝胶色谱法和乌式粘度计测定大米淀粉的分子量分布和特征粘度,用非线性回归拟合分子量分布与特征粘度关系的数学模型.[结果]大米淀粉主要由支链淀粉、中间级分和直链淀粉3个级分组成.6种大米支链淀粉的平均相对分子质量约为0.90×108～15.60×108 g·mol-1,直链淀粉的平均相对分子质量约为4.06×106～6.58×106 g·mol-1.支链淀粉分子的分子量分布范围较直链淀粉分子的窄.中间级分的分子量分布较宽.大米淀粉的特征粘度约为77.65～237.53 g·g-1.[结论]天然大米淀粉的比浓粘度、比浓对数粘度与浓度的关系呈二次曲线的特征.当支链淀粉的平均相对分子质量和摩尔比较大时,淀粉的特征粘度较高,较大的直链淀粉平均相对分子质量和摩尔比使特征粘度减小,用指数模型拟合淀粉分子量分布规律与特征粘度的关系可以达到较高的精度,该模型可为定量描述天然淀粉或直链淀粉和支链淀粉混合体系的粘度与其分子结构的关系提供一种方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
3	程科	华中农业大学食品科技学院	6	225	6.0	6.0
4	许永亮	华中农业大学食品科技学院	7	300	7.0	7.0