尼泊金复合酯在啤酒生产中应用的可行性研究

• 作者: 刘招娣 李思光 路文革 雷剑
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 尼泊金复合酯 污染杂菌 热稳定性
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（5）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

选择尼泊金复合酯为研究对象，研究表明尼泊金复合酯对啤酒中常见污染菌大肠杆菌、变形黄杆菌、乳酸菌、醋酸杆菌和异常汉逊氏酵母、啤酒酵母均有明显的抑制作用，其中对酵母属和乳酸菌作用较强，MIC为12mg／L。尼泊金复合酯热稳定性较好，121℃30min仍具有良好的抑菌效果。在清酒中添加尼泊金复合酯能起到保鲜作用。