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3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用
3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用
作者:
常忠义
李博
邹伟
高红亮
高鑫
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
有机酸
猪肉
大肠杆菌
总菌数
保鲜作用
摘要:
研究3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用,为延长冷却猪肉的货架期提供理论依据.应用肉制品菌落计数法,分析了经有机酸及其复配物处理后的冷却猪肉的微生物情况.单因素分析表明,5%的苹果酸抑菌效果较好,4℃第7天测得总菌数为1.7×108cfu·g-1;总量5%的情况下复配效果更加明显,得出的最佳配比为乳酸:苹果酸:柠檬酸=1:1:1,冷藏保存7d后,大肠杆菌、假单孢菌数均符合卫生标准,第7天的细菌总数为3.45×105cfu·g-1.3种有机酸对冷却猪肉均有抑菌作用,复配后效果更佳.
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文献信息
篇名
3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用
来源期刊
沈阳农业大学学报
学科
工学
关键词
有机酸
猪肉
大肠杆菌
总菌数
保鲜作用
年,卷(期)
2007,(4)
所属期刊栏目
研究简报
研究方向
页码范围
628-630
页数
3页
分类号
TS202.3
字数
2230字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-1700.2007.04.043
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
高红亮
华东师范大学生命科学学院
104
863
17.0
23.0
2
常忠义
华东师范大学生命科学学院
91
735
16.0
20.0
3
邹伟
辽宁师范大学生命科学学院
108
558
13.0
17.0
4
李博
华东师范大学生命科学学院
12
239
5.0
12.0
5
高鑫
辽宁师范大学生命科学学院
2
19
2.0
2.0
传播情况
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引证文献
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(54)
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参考文献(0)
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引证文献(1)
二级引证文献(1)
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节点文献
有机酸
猪肉
大肠杆菌
总菌数
保鲜作用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
沈阳农业大学学报
主办单位:
沈阳农业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-1700
CN:
21-1134/S
开本:
大16开
出版地:
沈阳市东陵路120号
邮发代号:
创刊时间:
1956
语种:
chi
出版文献量(篇)
3479
总下载数(次)
6
相关基金
江苏省自然科学基金
英文译名:
Natural Science Foundation of Jiangsu Province
官方网址:
http://www.jsnsf.gov.cn/News.aspx?a=37
项目类型:
学科类型:
期刊文献
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沈阳农业大学学报2000
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沈阳农业大学学报2007年第6期
沈阳农业大学学报2007年第5期
沈阳农业大学学报2007年第4期
沈阳农业大学学报2007年第3期
沈阳农业大学学报2007年第2期
沈阳农业大学学报2007年第1期
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