3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用

• 作者: 常忠义 李博 邹伟 高红亮 高鑫
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 有机酸 猪肉 大肠杆菌 总菌数 保鲜作用
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 628-630
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2007.04.043

摘要

研究3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用,为延长冷却猪肉的货架期提供理论依据.应用肉制品菌落计数法,分析了经有机酸及其复配物处理后的冷却猪肉的微生物情况.单因素分析表明,5%的苹果酸抑菌效果较好,4℃第7天测得总菌数为1.7×108cfu·g-1;总量5%的情况下复配效果更加明显,得出的最佳配比为乳酸:苹果酸:柠檬酸=1:1:1,冷藏保存7d后,大肠杆菌、假单孢菌数均符合卫生标准,第7天的细菌总数为3.45×105cfu·g-1.3种有机酸对冷却猪肉均有抑菌作用,复配后效果更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	邹伟	辽宁师范大学生命科学学院	108	558	13.0	17.0
4	李博	华东师范大学生命科学学院	12	239	5.0	12.0
5	高鑫	辽宁师范大学生命科学学院	2	19	2.0	2.0