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摘要:
研究3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用,为延长冷却猪肉的货架期提供理论依据.应用肉制品菌落计数法,分析了经有机酸及其复配物处理后的冷却猪肉的微生物情况.单因素分析表明,5%的苹果酸抑菌效果较好,4℃第7天测得总菌数为1.7×108cfu·g-1;总量5%的情况下复配效果更加明显,得出的最佳配比为乳酸:苹果酸:柠檬酸=1:1:1,冷藏保存7d后,大肠杆菌、假单孢菌数均符合卫生标准,第7天的细菌总数为3.45×105cfu·g-1.3种有机酸对冷却猪肉均有抑菌作用,复配后效果更佳.
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文献信息
篇名 3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用
来源期刊 沈阳农业大学学报 学科 工学
关键词 有机酸 猪肉 大肠杆菌 总菌数 保鲜作用
年,卷(期) 2007,(4) 所属期刊栏目 研究简报
研究方向 页码范围 628-630
页数 3页 分类号 TS202.3
字数 2230字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-1700.2007.04.043
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高红亮 华东师范大学生命科学学院 104 863 17.0 23.0
2 常忠义 华东师范大学生命科学学院 91 735 16.0 20.0
3 邹伟 辽宁师范大学生命科学学院 108 558 13.0 17.0
4 李博 华东师范大学生命科学学院 12 239 5.0 12.0
5 高鑫 辽宁师范大学生命科学学院 2 19 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
有机酸
猪肉
大肠杆菌
总菌数
保鲜作用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
沈阳农业大学学报
双月刊
1000-1700
21-1134/S
大16开
沈阳市东陵路120号
1956
chi
出版文献量(篇)
3479
总下载数(次)
6
相关基金
江苏省自然科学基金
英文译名:Natural Science Foundation of Jiangsu Province
官方网址:http://www.jsnsf.gov.cn/News.aspx?a=37
项目类型:
学科类型:
论文1v1指导