超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清

• 作者: 万印华 周北海 李巍巍 王文敬 陈向荣 马光辉
• 来源期刊: 过程工程学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 粘度 溶菌酶 蛋清 葡萄糖氧化酶 超声波
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 生化工程专栏
• 页码范围: 579-583
• 页数: 5页
• 分类号: Q556+.2
• 字数: 3785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1009-606X.2007.03.029

摘要

考察了超声波均质及葡萄糖氧化酶(GOD)脱糖对鸡蛋清(CEW)粘度、蛋清中溶菌酶浓度和活力的影响.结果表明,超声波均质和GOD脱糖均能有效降低蛋清的粘度,从而得到低粘度的均匀料液.但随着超声波功率的增加和超声处理时间的延长,溶菌酶的浓度及活力呈下降趋势.而经GOD脱糖处理后的料液溶菌酶活力随GOD加入量的增大而降低,浓度则先升高后下降.将两种处理方法结合使用,料液粘度可以降至4.0 mPa·s,此时溶菌酶损失19.48%,酶活降低19.13%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马光辉	中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	95	707	15.0	21.0
2	陈向荣	中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	30	230	8.0	15.0
3	万印华	中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	58	267	9.0	15.0
4	周北海	北京科技大学土木与环境工程学院	46	335	8.0	16.0
5	王文敬	北京科技大学土木与环境工程学院	1	5	1.0	1.0
9	李巍巍	北京科技大学土木与环境工程学院	1	5	1.0	1.0