超声波预处理芝麻粕制备芝麻多肽的研究

• 作者: 杨超英 葛言顺 薛正莲 赵世光 钱森和 魏明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 超声波预处理 芝麻粕 芝麻多肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TS218
• 语种: 中文

摘要

采用超声波对芝麻蛋白进行预处理,研究超声波条件对制备芝麻多肽抗氧化活性的影响.以DPPH自由基和羟自由基清除率为指标,对影响芝麻多肽抗氧化活性的超声时间、超声温度、超声功率进行单因素试验,并运用响应面法对超声波条件进行优化.结果表明:超声波预处理优化工艺条件为超声时间15 min、超声温度52℃、超声功率210 W;此时,芝麻多肽的DPPH自由基和羟自由基清除率分别为69.46％和60.54％,比未经超声波预处理的芝麻多肽的DPPH自由基和羟自由基清除率分别提高了15.33、13.30个百分点.说明超声波预处理能提高芝麻多肽的抗氧化活性.