广式腊味存在的问题及对策

• 作者: 吴燕涛 孙为正 赵谋明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 广式腊味 腌腊肉 传统肉制品
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.06.018

摘要

广式腊味是我国传统的风味食品,在新的国家卫生标准冲击下面临着巨大的挑战.文章从广式腊味的加工工艺、产品质量及气候环境因素等方面分析了广式腊味存在的问题,并在此基础上提出了发展对策.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	孙为正	华南理工大学轻工与食品学院	33	232	9.0	15.0
3	吴燕涛	华南理工大学轻工与食品学院	7	140	7.0	7.0