广式腊味在贮存过程中发生的变化

• 作者: 白卫东 肖燕清 钱敏 陈琳琳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 广式腊味 生产工艺 指标 变化 控制措施
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 前沿动态
• 页码范围: 717-721
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 6558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.001

摘要

本文介绍了广式腊味制品的历史渊源、市场占有情况及其生产工艺与质量标准,重点阐述了广式腊味在贮存中发生的化学变化和其主要的质量监控指标,并针对这些质量上的变化情况,综述了一些可行的控制措施,以展望未来,利用科学技术给予广式腊味一个好的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
3	肖燕清	仲恺农业工程学院轻工食品学院	16	135	7.0	11.0
4	陈琳琳	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	11	2.0	2.0