馒头贮存过程中的微生物变化

• 作者: 刘长虹 张梅 马智刚
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头贮存 微生物 pH值
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 2084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.03.002

摘要

通过测定馒头贮存过程中的微生物变化,得出细菌数量与pH值呈现高度显著负相关,温度较高湿度较大时,引起馒头变质的主要是细菌;在低温和水分活度较低时引起馒头变质的主要是霉菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	郑州工程学院粮油食品学院	13	154	9.0	12.0
2	张梅	郑州工程学院粮油食品学院	6	149	6.0	6.0
3	马智刚	郑州工程学院粮油食品学院	6	55	5.0	6.0