馒头贮存中微生物变化的研究

• 作者: 刘长虹 宋宏光 金晶
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 保质期 细菌
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 35-36,40
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.06.016

摘要

在馒头贮存过程中,细菌总数(对数生长期12～24h)、乳酸菌(对数生长期12～24h)、醋酸菌(对数生长期36～48h)一直呈上升趋势.低温低湿时,引起馒头变质的主要是霉菌;高温高湿时,引起馒头变质的主要是细菌,酵母菌未检出,大肠杆菌不超标.在0～24h内,pH值与细菌总数呈高度负相关;24～72h内,由于产酸菌的作用,pH值先上升后下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	宋宏光	河南工业大学粮油食品学院	4	28	3.0	4.0
3	金晶	河南工业大学粮油食品学院	1	12	1.0	1.0