火锅蘸酱常温贮存过程中微生物的变化研究

• 作者: 胡云峰 陈君然
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 火锅蘸酱 生长模型 保质期 贮藏
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 42-45
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7774.2011.03.009

摘要

为预测和制定火锅蘸酱在常温贮存条件下的货架期,研究常温下火锅蘸酱中微生物生长趋势的变化,利用DPS软件,建立Gompertz模型,然后用生产日期相近的2个组蘸酱的微生物变化验证所建立的生长模型的准确度.研究结果表明,试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合火锅蘸酱在常温下菌落总数的动态变化,准确度较高,能准确预测不同贮藏时间内火锅蘸酱的菌落总数,为快速、可靠地实时预测火锅蘸酱的货架期和微生物学品质,提供了一个方便有效的方法;利用该模型可以预测火锅蘸酱12个月的保质期内菌落总数小于105cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品科学与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
2	陈君然	天津科技大学食品科学与生物技术学院	15	77	5.0	8.0