馒头蒸制过程中pH值、微生物、还原糖含量的变化

• 作者: 何松 刘长虹 左锦静
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 pH 微生物 还原糖
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.03.011

摘要

探讨了馒头蒸制过程中微生物生存状态、pH值、以及还原糖含量的变化.发现酵母、乳酸菌和醋酸菌在蒸制15 min内死亡,pH呈下降趋势,还原糖含量变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松	郑州工程学院粮油食品学院	5	76	5.0	5.0
2	刘长虹	郑州工程学院粮油食品学院	13	154	9.0	12.0
3	左锦静	郑州工程学院粮油食品学院	4	62	4.0	4.0