馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化

• 作者: 冷进松 刘长虹 戴媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 理化及微生物指标
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-59,62
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.012

摘要

高径比、酸度、还原糖、水分、重量、乳酸茵和酵母菌是馒头加工过程中主要的理化和微生物变化指标.本文主要对蒸制与蒸烤馒头的理化指标与微生物的变化进行了研究,得出两种加工方式馒头的相同与不同之处.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	冷进松	河南工业大学粮油食品学院	10	95	5.0	9.0
3	戴媛	河南工业大学生物工程学院	19	236	8.0	15.0