重庆市万州区市售熟肉制品卫生质量状况调查

• 作者: 石嘉 范建香 魏金玉
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 微生物 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 325-327
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5+5
• 字数: 2531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-9153.2007.04.016

摘要

[目的]了解重庆市万州区市售熟肉制品的卫生质量状况.[方法]采用随机抽样监测方法,对万州区的大型食品超市和集贸市场销售的熟肉制品进行检测.[结果]共检测熟肉制品378份,合格188份,合格率49.74%.亚硝酸盐合格率84.29%,细菌总数合格率64.62%,大肠菌群合格率55.99%.超市熟肉制品合格率高于集贸市场,分别为75.00%和43.79%,二者间差异有统计学意义.[结论]万州区市售熟肉制品卫生质量堪忧,应加强其加工至销售各环节的卫生监督监测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏金玉		3	6	1.0	2.0
2	范建香		3	8	2.0	2.0
3	石嘉		4	19	2.0	4.0